Acquistare un barbecue non è una cosa semplice. Sul mercato si trovano tante tipologie di barbecue, tutte apparentemente perfette per le nostre necessità, ma non è così!

In questo articolo ti spiego cosa è meglio sapere prima di acquistare un barbecue.

Differenze tra barbecue a legna e carbonella

Brace a carbonella o legna?

Quale che sia il combustibile, l’accensione segue le stesse regole: occorre fare una base di materiale facilmente infiammabile su cui disporre una pila di legna o carbone.
Per legna si intende “carbone di legna”, cioè il carbone che non è altro che legno bruciato.
La carbonella (o carbone vegetale) invece la si può trovare in qualsiasi
supermercato, è in genere più friabile e con pezzi di grandezze diverse, oltre a fare tanta polvere dovuta ai filtraggi grossolani delle ditte di produzione.
Questo carbone è di solito prodotto oltre che con diversi tipi di legno, anche con diversi tipi di scarti di legno: segherie, mobilifici, insomma.. qualsiasi cosa sia fatta di legno.
Ci sono diverse qualità di carbonella, che dipendono dalla qualità del legno o da quante tipologie diverse di scarti vengono usate.
Poi c’è il carbone in bricchette, che danno un calore più basso rispetto al carbone.
Questo permette un maggior controllo della temperatura in cottura per fare cotture più lunghe.

Quali sono gli svantaggi della cottura a carbonella e legna?

Qual è meglio tra i due?
Se una volta il carbone di legna aveva il vantaggio esclusivo di aromatizzare la carne con i fumi sprigionati che avevano l’aroma del legno usato, oggi con l’aggiunta di barre aromatiche o con l’utilizzo dell’affumicatore questo vantaggio non è più esclusivo della legna.

Preparati però: la cottura sia con le braci a legna, sia a carbonella (coi bricchetti un po’ di meno) ha molti svantaggi legati a:

• lo sporco che fa la fuliggine e la polvere della carbonella
• il fumo che impesta il vicinato quando cucini
• il fatto che, ovviamente, NON puoi cucinare dentro casa
• la difficoltà a cuocere a bassa temperatura
• quanto sei in grado di domare le fiamme
• quanto sei in grado di gestire le temperature di cottura
• avere sempre a disposizione un cesto per fare altra brace
• tempi molto lunghi di accensione (ci vuole quasi un’ora prima di essere pronti a cucinare)

inoltre..

• devi sempre essere davanti al barbecue quando cucini e non puoi stare con gli altri
• devi perdere un’ora a pulire, grattare , impregnarti di unto e lavarti
• completamente perchè immagino che sarai impregnato di fumo e grasso.

E ora parliamo dei vantaggi.

Quali sono i vantaggi della cottura con le braci?

I vantaggi legati al metodo di cottura alla brace con carbonella o legna sono di natura decisamente personale e sempre legati alla “filosofia” del barbecue che la persona ha.

Ma in realtà, una volta che ha perso l’esclusiva sull’aromatizzazione del legno e sull’affumicatura, di vantaggi ce ne sono ben pochi.

Ma allora perché molti continuano a preferirla e a difenderla a spada tratta?

Semplice.

Da sempre il mondo si divide in due grandi fazioni: fanatici della carbonella e non fanatici della carbonella.

Cuocere la carne alla brace, avere a che fare con fuoco e fiamme, domare il calore e le temperature, tutte queste cose fanno parte di un’esperienza che alcune persone definiscono quasi “sacra, mistica”.

C’entra molto l’istinto umano primordiale di “riuscire a procacciare il cibo per il gruppo”…

Insomma, come in ogni cosa, esistono “fan” sfegatati della brace che non cambierebbero il loro barbecue per nessun altro al mondo, nemmeno il più pratico e veloce.

Hai una squadra del cuore? Bene, se iniziasse a perdere quasi tutte le partite e finisse il campionato a metà classifica smetteresti di tifarla?

Ecco, la stessa cosa funziona con i “tifosi della carbonella”: è il metodo di cottura meno pratico, meno veloce e anche meno sano, eppure la brace è la brace.

Sicchè, come potrai facilmente immaginare, sarà impossibile per me convincere un fanatico della carbonella a passare a qualcosa di più pratico o di più sano …che “la cottura prolungata a temperature alte fa male” … che è faticoso e che ci impieghi poi un’ora a pulirla … che esistono metodi di cottura che sia per prestazioni che per impiego di tempo e consumi sono 10 volte migliori eccetera…

Semplicemente perché a loro non interessa!

È una questione di fede e di amore. Nient’altro.

Se sei curioso di scoprire quali sono quei metodi di 10 volte migliori della cottura alla brace sia per prestazioni che per impiego di tempo e consumi allora non ti resta che continuare a leggere il prossimo articolo.